Асафетида Vandevi Powder Yellow 50гр – Вега Мирная еда
Состав: рисовая мука, гуммиарабик, асафетида, куркума, пшеничная мука
Асафетида (асафоетида) является специей, известной по всему миру, но основным потребителем специи была и остается Индия.
Асафетида, также известная как «навоз дьявола», является сушеной смолой (камедью) корня под названием Ferula assafoetida – многолетнего травянистого растения, которое приходится родственником моркови и фенхелю. Некоторые из наиболее распространенных названий – навоз дьявола, вонючая резина (смола), хинг, гигантский укроп, пища богов.
Асафетида выращивается в области между Средиземноморьем и Центральной Азией (особенно в Афганистане, Иране, Индии) в каменистой сухой почве.
После того, как феруле исполняется четыре года, растение может быть использовано для производства смолы, оно имеет большой мясистый корень, покрытый щетинистыми волокнами. Когда комбайн находит подходящую ферулу, он глубоко роет почву вокруг корней, делая надрез в верхней части толстого, как моркови, корня. Корень источает молочную смолу в течение определенного периода времени, в среднем до трех месяцев. Смола в конечном итоге затвердевает после воздействия воздуха. Застывшее коричневое вещество – это необработанная асафетида, которая имеет уникальный запах и вкус.
Самое раннее упоминание асафетиды было в исторической записи, начиная с восьмого века нашей эры. На протяжении веков асафетида была одной из наиболее распространенных специй Индии и находила применение во многих рецептах индийской кухни.
Изначально асафетида может показаться специей с неприятным запахом, едким и горьким вкусом из-за наличия в ней соединений серы, откуда и возникли имеющиеся псевдонимы, но когда она приготовлена, вкус и аромат довольно интересен и востребован.
Использование асафетиды в порошкообразной или гранулированной форме и в виде чистой смолы отличается.
Смола очень сильно душистая и должна использоваться с осторожностью, кроме того, для ее применения абсолютно необходимо ее быстрое обжаривание в горячем масле (размер – не больше горошины).
Смолу асафетиды дробят в гранулы либо порошок, смешивают с куркумой, крахмалом, пшеничной мукой, рисовой мукой или кукурузной мукой (в зависимости от рецептуры), чтобы предотвратить комкование массы, разбавить интенсивность и сделать вкус приемлемым. Вкус и концентрация смеси определяется качеством и количеством содержащейся асафетиды, а также качеством и пропорциями применяемых добавок.
Полученные соединения – это несколько разновидностей асафетиды, предлагаемых к применению.
Вам необходимо авторизоваться, чтобы опубликовать отзыв.
Отзывы
Отзывов пока нет.